Pfifferling- Spätzle Gratin

Pfifferlingen und Spätzle, eine edle Kombination

Vorbereitung:

Für selbstgemachte Spätzle sollten Sie wenn Sie es noch nicht haben, spätestens 2 Tage vorher, besser noch eine Woche vorher das Spätzlewunder bestellen

  Expertentipp: 
Pfifferling richtig heiß anbraten, so bleibt der Saft in den Pilzen und sie werden nicht zäh. Gesalzen wir erst zum Schluss damit die Pfifferlinge weich bleiben.

  Zubereitungszeit: 40 Min
  Schwierigkeitsgrad: leicht
  Schärfegrad: nicht scharf
  Kosten: gehoben
  Brennwert: ca. 650 Kcal/Port.

Einkaufsliste: Zutaten für 4 Personen

Für die Spätzle
  • 400 g Mehl
  • 4 Eier
  • ca. 1/8 Liter Wasser oder Milch
  • Salz, evetuell Teigwürzer
  • 2 EL Hartweizengrieß
Außerdem
  • 400 gr frische Pfifferlinge
  • 2 EL Butter
  • 150 gr Schlagsahne
  • 150 gr geriebener Emmentaler
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer, Muskat

So geht’s: Heizen Sie den Ofen auf 220° Grad vor. Putzen Sie die Pfifferlinge. Lassen Sie Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig angehen, geben Sie die Pfifferlinge und Sahne dazu, würzen mit Salz und Pfeffer und dünsten Sie alles zusammen etwa 5-10 Minuten. In der Zwischenzeit bereiten Sie Ihren Spätzleteig wie gewohnt zu, bringen in einem großen breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, schaben Sie portionsweise himmlische Spätzle durch’s Spätzlebrett. Abschöpfen und abtropfen lassen und unter die Pilze rühren. Geben Sie die Spätzle-Pilze nun in eine gebutterte Auflaufform, überstreuen Sie das Ganze mit Käse und lassen Sie den Gratin im heißen Ofen etwa 10 Minuten bei guter Hitze überbacken.