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Grundrezept für Spätzle - So geht der Spätzleteig
Der Spätzleteig: Welches Mehl sollte ich nehmen? Muss es unbedingt Spätzlesmehl sein?
Wie dick, dünn oder wie zäh sollte mein Spätzleteig sein?
Mit dem Spätzlehobel sollte der Teig eher dünner sein Mit der Spätzlepresse dicker und fest
Wenn Sie Muxel´s Spätzlewunder verwenden, spielt es keine Rolle, ob der Teig dicker oder dünner ist.
Das Spätzlewunder kommt mit jedem Spätzleteig zurecht den richtigen, perfekten Spätzleteig hinzubekommen ist gar nicht schwierig und Spätzle schaben ist einfach. Spätzle sind die wahrscheinlich schnellste Beilage der Welt und alles, was Sie dafür benötigen sehen, Sie hier.
Mehl, Eier, Salz und Wasser...
Spätzleteig selber machen
So geht es leichter, wenn Sie den Teig von Hand schlagen wollen.
Spätzleteig selber machen
Alle Zutaten zu einem zähflüssigen Teig vermengen und schon können Sie mit der Spätzleschaberei beginnen. Tipp: Beginnen Sie mit wenig Mehl, und geben das Mehl nach und nach dazu. So geht es leichter wenn Sie den Teig von Hand schlagen wollen.
Grundrezept selbstgemachte Spätzle
400-500g Weizenmehl;
4 - 5 Eier; Salz; Etwa 1/16 L bis 1/8L Wasser oder Milch
Muskat, frisch gerieben oder Teigwürzer nach Geschmack
Kalorien pro Portion ca. 200g = 260 kcal
Erst einmal vorweg, Spätzleteig ist nicht schwer.
Ob Sie nun aus alter Tradition einen Holzlöffel oder einen Handmixer mit Knethaken benützen, spielt beim Ergebnis keine Rolle.
Ich persönlich nehmen meinen Zauberstab. Schlagen Sie aus den Zutaten einen zähen Spätzleteig. Früher kneteten die schwäbischen Hausfrauen Ihren Spätzleteig mit den Händen.
Ist anstrengender und eher nicht mehr zeitgemäß, aber gibt Muskeln.
Übrigens: Eine echte schwäbische Hausfrau vom „alten Schlag“ kann Ihnen keine genauen Mengenangaben geben. Die hat das im Gefühl. Machen Sie es ruhig wie sie:
Wenn der Spätzleteig zu dick wird, geben Sie einfach etwas Wasser dazu, ist er dann zu dünn wieder Mehl. Der Spätzleteig verzeiht fast alles: Das Ergebnis sind immer leckere, frisch zubereitete Spätzle.
Kochwasser aufsetzen: Nehmen Sie dazu einen großen, möglichst breiten Topf. Füllen Sie ihn mit Salzwasser. Achten Sie darauf, dass bis zum oberen Rand hin gut 7 cm frei bleiben.
Bringen Sie das Wasser nun zum Kochen. Vorsicht: Schalten Sie den Herd rechtzeitig eine Stufe zurück, damit Ihnen das Wasser nicht zu sehr aufschäumt und von unten das Spätzlebrett benetzt.
Den Teig auf das Spätzlewunder geben
Die schwäbische Hausfrau und das Spätzleteigrezept
Manch schwäbische Hausfrau sagt: Spätzleteig wir nur mit Eiern gemacht, niemals Wasser dazu geben, Sie können diesen Tipp befolgen, es schadet nicht, aber geben Sie ruhig Wasser hinzu dann liegen die Spätzle nicht so lange im Magen und die Spätzle schmecken genauso.
Manche Spätzleköchin schwört auf Mineralwasser, das macht den Spätzleteig lockerer, kann man machen, muss man aber nicht.
Die Erfahrung lehrt, dass vor allem Spätzle-Neulinge sich schwertun beim Spätzle selber machen.
Egal, ob mit Hobel, Spätzlepresse oder dem herkömmlichen Spätzlebrett immer braucht es für ein gutes Ergebnis eine gewisse Übung.
Mit Muxel`s Spätzlewunder klappt die Spätzleherstellung auf Anhieb! Mit Hobel, Spätzlepresse oder Spätzlebrett geraten die Spätzle häufig zu dick oder zu dünn oder zu zäh.
Das Spätzlewunder lässt Ihre Spätzle meisterhaft gelingen.
Das Spätzlewunder lässt auch Kochneulinge wie echte Meisterköche aussehen!
Wollen Sie mehr über Spätzle wissen dan lesen Sie hier mehr...
Was Sie sonst noch über Spätzleteig wissen sollten
Geben Sie auf 100 g Mehl einen Esslöffel Hartweizen Gries. Das macht Ihre Spätzle kerniger. Spätzleteig wir nur mit Eiern gemacht, niemals Wasser dazu geben, Sie können diesen Tipp befolgen, es schadet nicht.
Geben Sie ruhig Wasser hinzu. Schmeckt genauso.
Nehmen Sie statt Wasser nur Mineralwasser, dadurch wird der Teig lockerer. Wenn Sie einen Unterschied merken, dann machen Sie es.
Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, schadet auch nicht. Sie können den Teig aber genauso gut sofort verwenden.
Erscheint Ihnen der Spätzleteig zu flüssig, geben Sie noch etwas Mehl dazu, und ist Ihnen der Teig dann zu fest, gießen Sie einfach noch etwas Wasser nach.
Über die Beschaffenheit des Original Schwäbischen Spätzleteig wird viel diskutiert.
Wie geschrieben, genau das Geteil ist richtig sagt die Schwäbisch Hausfrau und so hat jede Region eigene Vorstellungen von der Spätzleherstellung. Um es auf den Punkt zu bringen, jeder Teig für Spätzle den Sie machen ist ein richtiger Spätzleteig.
Spätzleteig ohne Ei:
Hier das Rezept für vegane Spätzle.
Käsespätzle.