Für selbstgemachte Spätzle sollten Sie wenn Sie es noch nicht haben, spätestens 2 Tage vorher, besser noch eine Woche vorher das Spätzlewunder bestellen
Kosten: gering
Schärfegrad: nicht scharf
Gaisburger Marsch, die nahrhafteste aller Schwäbischen Spezialitäten
Aus Suppengrün, Sellerie und Karotten, Fleisch, eventuell auch
Markknochen, eine Fleischsuppe machen. Dazu geben Sie die 2 Liter Wasser
in einen Topf geben die Beinscheibe und das geputzte Suppengrün dazu,
salzen. Einmal aufkochen lassen, danach zurückschalten und das ganze
mindestens 2 Stunden köcheln lassen, je länger umso besser. Zum Schluss
noch die Suppenwürfel hinzu geben.
Kartoffel schälen und in Scheiben
schneiden, entweder 20 Minuten in Salzwasser kochen, oder besser 20
Minuten mit dem zugedeckten Spätzlewunder auf die Suppe stellen und im
Dampf garen.
Spätzle nach Grundrezept (Mehl, Eier, Salz und
Flüssigkeit zu einem zähflüssigen Teig schlagen und durch das
Spätzlewunder in leicht kochendes Wasser schaben. Sobald sie oben
schwimmen heraus nehmen und warm stellen) zubereiten.
Eine große
Zwiebel in Scheiben schneiden und die Ringe in Butter goldbraun braten.
Die Brühe durch ein Sieb abgießen und das Fleisch vom Knochen lösen, in
ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Ebenso die Karotten und die Sellerie
kleinschneiden.
Danach das Fleisch und die Suppeneinlage, die Spätzle mit den Kartoffelscheiben entweder in den einzelnen Suppenterrinen verteilen mit der Brühe auffüllen, die angerösteten Zwiebelringe darüber geben, oder das ganze urschwäbisch in einem großen Topf servieren. Früher hat die ganze Familie gemeinsam aus diesem Topf gegessen.
Der Gaisburger Marsch ist neben "Linsen und Spätzle" die wohl schwäbischte aller schwäbischen Spezialitäten.
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