Grundrezept für Spätzle und Knöpfle: 

Für 4 Portionen 

Zutaten: 

  • 400-500g Weizenmehl 
  • 4 - 5 Eier; Salz Etwa 
  • 1/16 L bis 1/8L Wasser oder Milch 
  • Muskat, frisch gerieben oder Teigwürzer nach Geschmack
  • Kalorien pro Portion ca. 200g = 260 kcal

Zubereitung Spätzle und Knöpfle:

Bringen Sie in einem großen weiten Topf 4 Liter gesalztes Wasser zum Kochen. Verrühren Sie Mehl, Eier, Salz, Wasser oder Milch zu einem geschmeidigen Teig bis er Blasen wirft. 

Geben Sie stets nur so viel Flüssigkeit dazu, bis der Teig zähflüssig vom Löffel reißt.


Sollte der Teig zu dünn geraten sein, geben Sie etwas Mehl hinzu. 

Ist er zu dick, rühren Sie noch etwas Flüssigkeit hinein.
Sie müssen sich beim Anrühren nicht so sehr auf die genauen Mengenangaben halten, Spätzle gelingen mit einem etwas festeren Teig genauso gut wie mit einem flüssigeren Teig.
Sobald das Wasser kocht, geben Sie den Spätzleteig portionsweise auf das Spätzlebrett und schaben zügig Spätzle ins kochende Wasser.
Nehmen Sie die Spätzle mit einem Schaumlöffel umgehend heraus, sobald sie oben schwimmen. Wenn Spätzle zu lange kochen, werden sie matschig und schmecken nicht.

Spätzle kochen geht schnell, Sie wissen, was in Ihren Spätzle drin ist, Fertignudeln dauern länger und manchmal können Sie froh sein, wenn Sie NICHT wissen, was da drin ist.

10 Fragen und Antworten zum Spätzle kochen

Welches Mehl nimmt man für Spätzle?

Normalerweise nimmt man in Deutschland Mehl vom Typ 405, oder in Österreich „Griffiges Mehl“. Allerdings gilt grundsätzlich, Sie können fast jedes Mehl für Spätzle verwenden.
Z.B. Doppelt griffiges Mehl oder Weizendunst wird häufig als spezielles Spätzlemehl verkauft. Ursprünglich wurden Spätzle aus Dinkelmehl gemacht.

Wie viele Eier nimmt man für einen Spätzlteig?

Das offizielle Spätzleteig Grundrezept sagt pro 100g Mehl ein Ei mittlerer Größe und zusätzlich Flüssigkeit wie Wasser, Milch.
Sie können aber ganz nach Belieben verfahren. Es gibt Spätzle die werden ganz ohne Ei oder nur mit Eiern gekocht.

Welche Konsistenz sollte mein Spätzleteig haben?

Wie dick oder dünn Ihr Teig sein soll hängt von der Zubereitungsmethode ab, verwenden Sie klassisch einen Spätzlehobel sollte der Teig eher dünn, beim Verwenden einer Spätzlepresse eher dick sein. 
Auch beim Handschaben von Spätzle ist der Teig eher dicker. Wenn Sie das Spätzlewunder verwenden darf der Teig dicker oder dünner sein.

Warum muss ich den Teig nicht rühren, sondern schlagen?

Ursprünglich wurde der Spätzleteig tatsächlich mit der Hand geschlagen, weil auf diese Art besonders viel Luft in den Teig kam und die Spätzle damit schön luftig locker wurden.
Auch heute noch sollte der Teig mit einem Kochlöffel geschlagen werden.

Muss ich den Spätzleteig ruhen lassen?

Spätzleteig sollten Sie ruhen lassen damit das Mehl besser quillt. Wobei das heutige Mehl wesentlich gleichmäßiger gemahlen ist und es somit auch gute Spätzle gibt, wenn Sie den Teig nicht mehr ruhen lassen.

Soll ich eher Knöpfle oder Spätzle kochen und wo liegt der Unterschied?

Wenn Sie im schwäbischen Raum oder für Schwaben Spätzle kochen müssen es immer Spätzle sein, überall anders ob Bayern, Österreich oder Schweiz müssen es die kurzen Knöpfle sein.
Oder anders als Beilage für Fleisch dürfen es Spätzle sein, für Käsespätzle und speziell für „Original Allgäuer Käsespätzle“ müssen es Knöpfle sein.

Wie lange sollen Spätzle kochen?

Spätzle werden ins kochende Wasser geschabt, gehobelt oder gepresst und kühlen dabei das Wasser ab. Sobald sie dann wieder an der Oberfläche schwimmen müssen Sie herausgenommen werden, sie sind fertig.
Manche sind der Meinung, Spätzle sollten ca. 1 Minute aufkochen, das birgt aber die Gefahr, dass die Spätzle zu weich bzw. matschig werden.

Muss ich die Spätzle nach dem Kochen in kaltem Wasser abschrecken?

Ja, wenn Sie die Spätzle nicht sofort servieren, denn durch das Klebeeiweiß im Mehl kleben die Spätzle sonst zusammen. Wenn Sie die Spätzle in reichlich Wasser kochen passiert das jedoch weniger, dann etwas Butter darüber und kurz durchrühren. Wenn Sie die Spätzle sofort dann sofort servieren können Sie Sich das Abschrecken sparen.

Kann ich Spätzle aufheben und erst am nächsten Tag servieren?

Eines vorweg, Spätzle schmecken frisch gekocht und serviert immer am Besten. Aber natürlich können Sie die Spätzle auch 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dann entweder ganz kurz im heißen Wasser schwenken oder, so wird es meistens gemacht, mit reichlich Butter in einer Pfanne abrösten.

Kann ich Spätzle einfrieren?

Selbstverständlich ist dies möglich. Auch hier gilt nach dem Auftauen in reichlich Butter abrösten.
Spätzle, frisch und selbst gemacht schmecken einfach gut...
Ausführliche Anleitung Grundrezept für Spätzle

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Das Kleine Spätzlewunder von Muxel® mit Patentschaber Flieder
Farbe: Flieder
In Zukunft können auch Sie frische hausgemachte Spätzle in allen möglichen Variationen selber machen. Als Beilage oder Hauptgericht. Würzig, herb, fruchtig oder süß. Asiatisch mit Curry, bunt mit Tomaten und Spinat, vegan ohne Eier oder Quark-Spätzle als Nachtisch. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Super einfach – Super schnell – Super sauber Geben Sie einfach den Spätzleteig auf Muxel's Spätzlewunder und drücken Sie ihn mit dem Patentschaber durch. Wenn Sie mit der Rundung von Muxel´s Patenschaber arbeiten, erhalten Sie lange Spätzle, mit der scharfen Kante fallen "Knöpfle ins Töpfle". Zack – fertig! Schneller und einfacher geht's nicht! Spätzle machen mit Muxel's Spätzlebrett geht schneller als Nudeln kochen! Wenn Sie erst einmal erleben, mit welcher unglaublichen Geschwindigkeit sich Ihre Spätzleschüssel füllt, werden Sie die zauberhafte Küchenhilfe nie wieder hergeben. Keine Angst vor dem Spätzleteig, der geht wirklich einfach, denn dem Spätzlewunder ist es egal, ob Ihr Teig dicker oder dünner ist, aus Vollkornmehl oder Dinkelmehl. Es kommt mit jedem Teig zurecht. Das Ergebnis sind immer leckere, selbstgemachte, frische Spätzle. Nach getaner Arbeit kommt das Spätzlewunder einfach in die Spülmaschine oder Sie spülen es mit einer Spülbürste blitzschnell wieder blitzblank. Auch als Spätzle Profi profitieren Sie von Muxel's Spätzlewunder. Es ist ideal, wenn Sie nicht immer von Hand schaben wollen, die Spülerei vom Spätzlehobel satt haben oder die Presse zu schwer geht. Was ist das Geheimnis von Muxel´s Spätzlebrett? Muxel's Spätzlebrett besteht aus dem Spezial-Kunststoff Lonsi-Yol. Seine Oberfläche ist so glatt, dass der Spätzleteig kaum haftet und superleicht durch die Löcher gedrückt werden kann – ohne zu verklumpen oder die Löcher zu verkleben. Hinzu kommt der einzigartige patentierte Spezialschaber, den Sie exklusiv nur über Muxel's Spätzlewunder erhalten. Damit zaubern Sie nicht nur lange schwäbische Spätzle sondern auch kurze bayrische Knöpfle – je nach Wunsch. Mit Muxel's Spätzlewunder holen Sie sich einen genialen Universal-Küchenhelfer ins Haus. Viele Küchengeräte stehen unnütz herum, weil man sie so selten braucht. Das passiert Ihnen mit Muxel's Spätzlebrett garantiert nicht. Es ist ein wahres Allround-Wunder, weil Sie es täglich für viele weitere Küchenarbeiten nutzen können.     .Zum Beispiel: - als Sieb zum Abgießen von Kochwasser, ohne sich die Hände zu verbrühen - als Überlauf- und Spritzschutz bei kochenden Flüssigkeiten (auch Milch!), - als Zwischenstück für zu kleine oder zu große Topfdeckel, - als Abtropfsieb beim Auftauen von Tiefkühlkost, - als Ablage und Abwaschsieb für Obst, Salat und Gemüse. In Verbindung mit der Garhaube im Muxel's Spätzle-Set 5 in 1  wird Muxel's Spätzlewunder zum Dampfgarer für die vitaminschonende, salzarme und fettfreie Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch. Lieferumfang:   Muxel's Spätzlebrett* (30 cm lang, 21 cm breit, 8 mm Lochdu) für die schnelle Zubereitung hausgemachter Spätzle jeder Art.   Einzigartiger patentierter Spezialschaber* für lange Spätzle und kurze Knöpfle, den Sie exklusiv nur über Muxel's Spätzlewunder erhalten   Gebrauchsanleitung   Spätzle-Kochbuch mit zahlreichen Rezepten für himmlische Spätzle   * = aus bruch- und schlagfesten Lonsi-Yol-Kunststoff, lebensmittelecht, hitzebeständig bis 170 Grad, spülmaschinenfest, hier in der Farbe LILA

15,45 €*