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Für selbstgemachte Spätzle sollten Sie, wenn Sie es noch nicht haben, spätestens 2 Tage vorher, besser noch eine Woche vorher das Spätzlewunder bestellen
Schritt 1: Die Zwiebeln
schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen,
halbieren, entkernen und weiße Samenwände entfernen. Die Hälften in 1 cm
breite Streifen schneiden. Schritt 2: Das Fleisch in etwa 5 cm große
Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver würzen. Mit Mehl bestäuben und kräftig durchmischen.
Schritt 3: Das Öl in einem großen Topf (28 cm Ø) erhitzen. Die
Fleischstücke darin von jeder Seite 2 Min. scharf anbraten. Die Zwiebeln
zugeben und 3 Min. mit braten. Tomatenmark einrühren und bei mittlerer
Hitze etwa 10 Min. unter Rühren rösten. Mit einem Schuss Wein ablöschen
und etwa 2 Min. einkochen lassen. Den restlichen Wein zugießen und
wieder 2 Min. einkochen lassen.
Schritt 4: Den Bratenfond zugießen.
Das Gulasch aufkochen und abgedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. schmoren
lassen. Die Kartoffel waschen, schälen und fein reiben. Mit den
Paprikastreifen ins Gulasch rühren. Noch etwa 1 Std. weitergaren, bis
das Fleisch beim Hineinstechen weich ist.
Schritt 5: Für die
Würzmischung das Paprikapulver mit einem Schuss kaltem Wasser verrühren.
Knoblauch schälen und möglichst fein hacken. Majoran waschen, trocken
schütteln und fein schneiden. Knoblauch, Majoran, Zitronenschale, Kümmel
und Cayennepfeffer in die Paprikapaste rühren.
Schritt 6: Spätzle nach Grundrezept zubereiten.
Schritt 7: Das Gulasch offen noch 10-15 Min. sämig einkochen lassen. Gegen Ende der Garzeit die Würzmischung einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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