Manchmal scheitert das Spätzle-Kochen schon bei der Frage, welches Mehl nehme ich denn?
Womit schmecken die Spätzle am besten, ich vertrage keine Gluten, weißes Mehl lehne ich ab, geht Vollkornmehl oder wie sieht es aus, gibt es Spätzle auch in der Low Carb Variante?
Weizenmehl vom Typ 405 wird heute wohl am meisten für Spätzle verwendet. Typ 405 gibt an, wie hoch der Ausmahlungsgrad und der Gehalt an Mineralstoffen wie zum Beispiel Magnesium oder Kalium ist.
405 gibt an, dass ca. 405 Milligramm Mineralstoffe in 100 g Mehl enthalten sind.
Da für Typ 405 fast nur der innere weiche Kern des Korns verwendet wird, ergibt sich hier eine Ausbeute von ca. 50 - 60 % je höher die Zahl, umso mehr Mineralstoffe enthält das Mehl und umso größer ist die Ausbeute.
So enthalten die Typen 812 und 1050 viel mehr Schalenanteile und mehr Ballaststoffe.
Ebenso ist natürlich die Ausbeute um einiges größer. Ca. 84% beim Typ 1050. Weißes Mehl hat ja zwischenzeitlich nicht mehr den besten Ruf, trotzdem enthält auch weißes Mehl wertvolle Mineralien sowie Ballaststoffe, Genießen Sie also nach wie vor Ihre Spätzle mit weißem Mehl.
Die, ich nenne sie mal die Urspätzle, wurde aus Dinkelmehl gemacht. Dinkel enthält mehr Gluten als Weizenmehl ist also im Gegensatz zu der weit verbreiteten Meinung nicht für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) geeignet.
Allerdings wenn Sie eine Weizenunverträglichkeit haben, kommen Sie meisten mit Dinkelmehl gut zurecht, obwohl Dinkel auch eine Art Weizen ist. Auch bei Dinkel gibt es Typenbezeichnungen, verbreitet sind 630 812 und 1050
Dinkelmehl ist wesentlich gesünder als Weizenmehl, Dinkelmehl gibt seine Energie nicht so schnell ab wie Weizenmehl, sorgt also nicht so stark für den Anstieg des Blutzuckers und macht dadurch nicht so schnell wieder Hunger.
Wer also seine Spätzle öfters mit Dinkelmehl als mit Weizenmehl zubereitet tut sich selber einen Gefallen. Natürlich gibt es auch Dinkel-Spätzlemehl.
Wie beim Weizen existieren auch bei Roggen- und Dinkelmehl verschiedene Mehltypen. Typ 815 bezeichnet das hellste Roggenmehl, mit Typ 630 beginnt Dinkelmehl. Auch hier gilt wie bei Weizenmehl, je höher die Zahl, um so mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien sind darin enthalten.
Roggenmehl hat einen höheren Mineraliengehalt und mehr Ballaststoffe wie Weizen oder Dinkel. man kann Spätzle mit nur Roggenmehl machen, sie werden aber schöner aussehen wenn Sie etwas Weizen oder Dinkelmehl beimischen. Roggenmehl soll sehr gesundheitfördernd sein.
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